Zutaten
(für 4 Personen) Salat
1 rote Paprika
1 Zucchini
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 TL getr. Kräuter der Provence
grobes Meersalz,
Pfeffer
1 EL Olivenöl
6 getr. Tomaten, in Öl eingelegt
2 EL Oliven
150 g Kirschtomaten
1 Bund glatte Petersilie
350 g gekochte Kichererbsen
Dressing 1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig oder Agavendicksaft
2 EL Apfel-Essig
1 EL Wasser
4 EL Olivenöl
½ Hand voll frische Minze
1 Prise Salz
Zubereitung
Die gewaschenen, klein geschnittenen Paprika, Zucchini, Frühlingszwiebeln in eine ofenfeste Form geben und eine ganze Knoblauchzehe, Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, Olivenöl hinzugeben und vermengen. Das Gemüse ca. 20 Min. bei 180°C Umluft im Ofen garen, zwischendurch einmal wen den, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, die Knoblauchzehe entfernen und für das Dressing aufbewahren.
Die in Öl eingelegten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die Petersilie waschen und fein hacken. Alles in eine Salatschüssel geben und die weich gekochten Platterbsen hinzufügen.
Alle Zutaten für das Dressing, sowie die mitgekochte Knoblauchzehe, in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Salatsoße pürieren. Den Salat mit der Vinaigrette anmachen