Zutaten für den Teig:
500 g Weizenmehl
200 ml Milch
1 Würfel Hefe
60 g Zucker
2 Eigelb
1 Prise Salz
75 g weiche Butter
Mehl zum auswellen
Für dei Füllung
200 g gehackte Haselnüsse
50 g Semmelbrösel
40 g Butter
2 Eiweiß
100 ml Sahne
2 EL Zucker
1 Eigelb
2 EL Aprikosenmarmelade zum bestreichen
Zubereitung:
Die Milch erwärmen (lauwarm), Hefe hineinbröcklen und auflösen, alle Zutaten zusammen zu einem glatten Teigformen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Für die Füllung Nüsse und Brösel in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, abkühlen lassen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Eiweiß und Sahne cremig aufschlagen und die restlichen Zutaten – ohne das Eigelb – unterrühren.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche Arbeitsfläche auf ein Rechteck 30 x 40 auswellen und die Nussmasse darauf verteilen. Den Rand 1 cm frei lassen. Eigelb verquirlen und den Rand damit bestreichen,
Den Teig aufrollten und mittig halbieren und am oberen Ende 3 cm geschlossen lassen.
Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben, locker zu einem Zopf übereinander legen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Den Zopf 20 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Zopf 35 Minuten backen und nach 20 Minuten abdecken. noch warm mit Akrikosenmarmelade bepinseln.